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1. 真正的陈皮使用普宁桔或九制桔子皮。

2. 普宁桔是广东省普宁市特产，因其果肉较少，而且酸味浓，适合用来做陈皮。

3. 九制桔子是以扁桔为原料，采用传统技艺通过风干、浸泡、蒸制、晒干等多种步骤制成的，质地韧而不硬，口感酸甜适中。

4. 其他品种的桔子如橘子、柑子、桂圆皮等虽然也可以制成陈皮，但味道不如普宁桔和九制桔子。

5. 在选择陈皮时，除了品种之外，还要注意颜色、外观和气味等方面。

6. 正宗的陈皮应该是金黄色，表面有一层白色霜粉，有强烈的香气，口感酸、甜、苦都有，而不是单一的苦味。

7. 总的来说，真正的陈皮是用普宁桔或九制桔子皮制成的，而且其外观和气味也有一定的特征，消费者在购买时要注意辨别。

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